在秋日微風徐徐的鐵花村，來場味覺探險——台灣美食嘉年華的 ... | 公私立國民中學網
2020年9月4日—在秋日微風徐徐的鐵花村，來場味覺探險——台灣美食嘉年華的8個台東在地美味·#01：達魯瑪克部落的山鹽藏·#02：野菜皇后·#03：小雀食堂·#04 ...
跨越中央山脈，來到台東的鐵花村鐵道旁，在微風徐徐的初秋天氣裡，我們在台灣美食嘉年華的眾多美食攤位中，發現了許多值得注意的台東食文化與當地食材：
文字整理：林君玶
身為一個台北俗，自忖對台灣在地文化知道的太少，對台東的印象，除了有一條長長的海岸線、背山面海的美景之外，對於當地原住民的飲食文化，比如說小米酒糟肉、山海野菜、米食A-Baii等卻是一點也不了解。而這次受邀參與了經濟部的「台灣美食嘉年華——台東場」，跨越中央山脈，來到台東的鐵花村鐵道旁，在微風徐徐的初秋天氣裡，我們在眾多美食攤位中，發現了許多值得注意的台東食文化與當地食材：
#01：達魯瑪克部落的山鹽藏 Photo Credit：林特鹽膚木[1]是一種在果核外帶著鹽分的植物，曬乾後產生鹹味，在部落裡用來入菜作為鹽的代用品。而山鹽藏將此傳統調味料與其他香料或食材拌炒，再由種籽設計[2]操刀包裝成「山鹽藏系列」[3]，製作成多種香氣、針對不同料理適用的鹽系調味料。
達魯瑪克部落現場攤位現烤山豬肉，讓客人撒上中意的鹽膚木，除了鹹味多一些層次，香氣四溢，身為城市鄉巴佬的我，竟然是頭一次知道鹽膚木，自己都覺得不可思議。攤位上還有部落手製的飯糰，加了小米等穀物的米飯用葉子包起來，拆開後米香撲鼻，非常美味。
Photo Credit：林特 #02：野菜皇后[4] Photo Credit：林特走遍30多個部落，收集原住民傳統菜色的野菜皇后，透過直播的方式尋訪部落中的野菜料理，採集山海野菜，並推廣部落家常料理。野菜皇后在美食嘉年華現場解說，攤位上的「囉唆飯」就是來自原住民媽媽們的愛，「媽媽囉囉唆唆地加了好多種營養食材在飯裡面，所以才叫做囉唆飯。」野菜皇后是個熱情的原住民姊姊，對所有平常我們在菜市場看不到的山野菜如數家珍。攤位另外還提供野菜溫...