萬丹紅豆也有分品種!8號、9號紅豆哪種適合煮紅豆湯? | 公私立國民中學網
2017年2月6日—可別小看這小小顆紅豆,品種的差異同樣也會影響到品嘗時的口感與香氣。目前萬丹紅豆多以高雄8號、9號為主,像是市面上看到顆粒較大、較 ...
冬末初春正是紅豆的盛產時期,想在當季品嘗紅豆鮮滋味,從挑選、處理手法到煮製都得面面俱到。
先知道:著名的萬丹紅豆怎麼來?紅豆是冬末初春的作物,卻又特別需要日照充足的生長環境,因此土質肥沃、水源充沛、日照充足的萬丹成了最佳的種植地區,生產出的紅豆顆粒飽滿不空心,煮起來紅豆香味更是濃郁且質感酥鬆,也讓萬丹贏得了紅豆之鄉的美譽。
成熟的紅豆會長出一彎彎的豆莢,豆莢內就是紅豆的果實。可採收的紅豆莢呈枯黃色澤,看似青綠美麗的豆莢代表不夠成熟喔!
將一株株的紅豆拔起採收,再將紅豆倒著放於田間堆疊,曬太陽約兩個禮拜至完全乾燥。乾燥的紅豆放在大網中,以特製棍棒將一顆顆紅豆打出來。
以竹篩反覆篩出紅豆粒,光是篩選這步驟就得耗費2~3個小時。將紅豆鋪於空地再次曬太陽,為避免傷害紅豆,還得穿著襪子來回行走於紅豆間,讓紅豆均勻曝曬。
最後將紅豆倒入用細鐵絲編織出的篩網上,以人工方式再度挑出雜質和不良品即完成!
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認識萬丹紅豆品種可別小看這小小顆紅豆,品種的差異同樣也會影響到品嘗時的口感與香氣。目前萬丹紅豆多以高雄8號、9號為主,像是市面上看到顆粒較大、較飽滿的萬丹大紅豆即為較新的9號品種,不過8號紅豆雖然顆粒較小,但甜度與香氣足,更適合拿來當成食材。
左:8號;右:9號
高雄8號:萬丹最常見的紅豆品種,顆粒略小但煮食後口感綿密,香氣濃厚,適合製作成蜜紅豆,或紅豆餅中的紅豆餡。
高雄9號:近幾年培育出的新品種,顆粒大且渾圓飽滿,殼略薄,很適合拿來煮紅豆湯。
處理紅豆的小撇步 挑除劣豆與雜質清洗紅豆前,先要將破碎、乾皺、變形的豆子與混在其中的小石頭、豆莢碎片挑除,避免影響後續紅豆料理的口感。
搓洗去污...
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