蔡家手做食堂 | 公私立國民中學網

又名「花生粽」，僅有花生及長糯米，熟透的花生、Q彈綿密的糯米，一定要再灑上手工花生粉及蔡老闆每日現煮的特製醬油膏，這正是道地台南菜粽的吃法。獨門醬 ...

台南肉粽特色 現代的粽子無所不包，但蔡家手做食堂仍維持傳統單純道地的台南肉粽、菜粽特色。蔡家手做食堂以簡單食材發揮出細緻的口感及難以忘懷的美味 ，針對簡單的食材，更能掌握食材品質、沒有過多調味，僅以時間及火候及炒法將食材的美味喚醒。

肉粽 蔡家手做食堂的肉燥有別於一般肉粽，是以古法自製豬油、天然曬乾的蔥仔乾、蝦米及三層肉拌炒，炒出來的肉透過肉汁的收斂使肉燥香氣濃厚，用肉燥帶出肉粽的香氣。肉粽的長糯米則以香氣濃厚的肉粽湯汁攪拌，讓糯米吸滿肉汁的香味，最後再以鹹鴨蛋點綴，帶出肉粽鹹甜、鹹甜的好滋味。

菜粽 又名「花生粽」，僅有花生及長糯米，熟透的花生、Q彈綿密的糯米，一定要再灑上手工花生粉及蔡老闆每日現煮的特製醬油膏，這正是道地台南菜粽的吃法。

獨門醬料 蔡老闆每天以醬油、冰糖、甘草粉等，精心調製獨門醬料，濃稠的咖啡色醬料是道地的台南口味。

蔡台南肉粽好吃小秘訣 肉粽、菜粽冷掉再吃，吃起來更香、更Q，更是好吃。建議早上蒸過後，不要悶住粽子並保持粽子通風，無論是上班、露營、出國等待班機時，都可作為美味的一餐。

民雄丈母娘系列手做料理="阿姑"料理 蔡家民雄丈母娘是嘉義民雄社區裡的家政班主廚，已累積四十年經歷，無論是在社區或廟會活動，總是會看到民雄丈母娘忙碌的穿梭在廚房中，也經常以在地農家自栽蔬果入菜，講求美味料理來自食材本身，更關注食物帶給人的健康問題。

民雄丈母娘也因經常協助社區活動，其精神獲得肯定，因此，也獲得「好人好事」代表的殊榮。由於社區大哥與蔡家民雄丈母娘為遠親關係，經常稱呼民雄丈母娘為"阿姑"，因此，大多人也直稱蔡家民雄丈母娘為"阿姑"，每每活動結束時，"阿姑"端出現做的手做料理，總是很快的被清掃一空。

除此之外，蔡家民雄丈母娘在閒暇時，也經常以在地農家自栽食材自製特別的料理，像是~~~以美濃瓜佐鹽巴醃製的醬瓜，做成美味的紅燒獅子頭; 以破布子又俗稱「樹籽」、蒜頭等食材製作小菜，以薄荷為底，酥烤自養的土雞......